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RATATOUILLE alla SartoreBio (ricetta di Gab)

Ingredienti :
verdure di stagione miste almeno2 kg
Condimenti: sale, olio extra vergine d’oliva

Se vuoi puoi aggiungere curcuma o pepe o peperoncino o erbe aromatiche come da tua preferenza.  (Se vuoi condire con la curcuma la devi mescolare preventivamente con l’olio di oliva in una ciotolina, un cucchiaino e poi condisci.)
Cottura in forno 180°-200° dai 20 ai 40 minuti con forno preriscaldato .

Procedimento
Taglia le verdure a pezzettoni o a rondelle o a spicchi o alla julienne secondo la forma che ti suggerisce la verdura stessa e la tua arte culinaria.
Il misto deve avere equilibrio o eccedere su qualcosa che ti piace di più tipo zucca o peperoni.
Metti la verdura così tagliata in un recipiente capiente tipo un’insalatiera e condiscila così a crudo con il sale e olio come faresti con l’insalata, disponla in una o più teglie sulla carta da forno ed inforna.
Se le verdure saranno nella teglia tante e sovrapposte il risultaro è più morbido se invece saranno più rade nella teglia risulteranno più croccanti.

Esempio di combinazioni

VERSIONE ESTIVA melanzane, zucchine, cipolla, peperoni, pomodorini, carote
VERSIONE INVERNALE zucca, porro, cavolo bianco, cavolo romanesco, finocchio.
Chiaramente si usano le verdure di stagione o semplicemente le verdure che ci sono in quel periodo.
Tieni sempre come base il porro o la cipolla con una verdura dolce zucca o carota.
Se ne avanzi vanno bene anche il giorno dopo per condire riso o pasta.

INSALATA DI SPINACI E MELE

Ingredienti:
Spinaci 300gr
mele topaz o gold rush 200 gr
olio extra vergine d’ oliva
aceto di mele o succo di limone
sale e pepe.

Pulite e asciugati gli spinaci tagliateli a striscioline, unitevi la mela tagliata a fettine sottili. In una ciotolina emulsionate olio, sale e aceto o limone e poi condite il tutto.( il Succo di limone permette di assorbire meglio alcune vitamine presenti negli spinaci crudi.)

INSALATA DI RAPE ROSSE

Ingredienti:
Rape rosse crude 600 gr
olio extra vergine d’oliva
un ciuffo do prezzemolo
un ciuffo di erba cipollina
un ciuffo di maggiorana
aceto di mele
succo di limone
sale e pepe a piacere

Sbucciate le rape rosse e tagliatele a fettine sottili, nel frattempo frullate le erbe con olio sale e aceto e limone e poi condite il tutto.
(Il Succo di limone permette di assorbire meglio alcune vitamine presenti nelle rape rosse crude.)

 

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